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Il frantoio

Come nasce un olio unico Per garantire un’alta qualità dell’olio abbiamo scelto di realizzare un frantoio aziendale interamente dedicato alle nostre olive. Si tratta di un impianto TEM a gramole verticali di ultima generazione, un gioiello tecnologico concepito per ridurre al massimo l’impatto ossidativo della pasta e per esaltare al massimo la qualità del prodotto finale.

 

1

LAVAGGIO

Man mano che vengono raccolte le olive finiscono al frantoio. L'impianto avvia il suo processo dal ribaltatore che porta le olive in una tramoggia e quindi alla lavatrice.

 

2

FRANGITURA

Terminato il lavaggio ha inizio la frangitura delle drupe per esaltarne al massimo i profumi e gli aromi.

 

3

GRAMOLATURA

Da qui si passa alla lavorazione delle gramole da cui dipendono le note piccanti e l’amaro.

 

4

DECANTAZIONE

Dopo la gramolatura la pasta finisce nel decanter. Qui viene diviso l’olio dall’acqua.

 

5

FILTRAGGIO

L’olio che esce dal decanter prosegue in una vasca di raccolta per poi essere filtrato, una tecnica che permette di evitare la formazione di difetti.

 

6

ESTRAZIONE

L’estrazione dell’olio avviene senza l’aggiunta di acqua, a freddo e ogni macchina può essere regolata in base alla maturità delle olive.

 

7

L'OLIO

Se ne ricavano due tipologie di olio di altissima qualità, Baccano e Infernale, entrambi offrono un livello altissimo di polifenoli, che si attesta intorno ai 700 mg per litro.

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